הוצאת ״פורז״ הוקמה בתל אביב בשנת 1971 על ידי הסופר מנחם פורטוגלי והמעצבת שרי רז. 

במשך ארבעה עשורים פרסמה ההוצאה קטלוג אקלקטי (מאוד) של ספרי ריגול, ספרונים מקצועיים בנושא עופות, ספרי ילדים, ספרי עיון בנושא כלכלה וגם מדריכי טיולים. את מרביתם חיבר פורטוגלי בעצמו. 

משנת 2019 מנהלי ההוצאה הם הכותב יונתן רז פורטוגלי והאמנית הילה טוני נבוק.

כיום מתמקדת ההוצאה בספרי אמן מקוריים ושנונים, ובספרים על הפדגוגיה של מקצועות האמנות.